Resep kue Raspberry Meringue

Cara Membuat kue – Resep kue Raspberry Meringue
Bahan:

Raspberry Mousse:

• 300 g raspberry pure
• 35 g gula pasir
• 1 lembar gelatin
• 450 g semi whipped cream

Raspberry Jam:

• 500 g frozen raspberry
• 225 g gula pasir
• 8 g pectin

Italian Meringue:

• 185 g gula pasir
• 35 g air
• 110 g putih telur ayam

Cara membuat:

• Raspberry Mousse: Rebus perlahan raspberry dan gula hingga gula larut.
• Masukkan gelatin, aduk rata dan biarkan pada suhu ruangan.
• Masukkan semi whipped cream, aduk rata. Sisihkan

Raspberry Jam:

• Rebus raspberry dan sebagian gula pasir pada 70ºC.
• Campur pectin dan sisa gula dan masukkan rebusan raspberry.
• Masak hingga kental. Angkat dan dinginkan.

Italian Meringue:

• Rebus gula dan air samapi mendidih 116º C. Angkat.
• Kocok putih telur hingga busanya naik.
• Tuangkan perlahan sirup gula selagi panas, kocok sampai putih telor kaku.

Tahap penyelesaian:

• Siapkan glass atau mangkok sejenis, isi dengan raspberry jam.
• Tuangi raspberry mousse, sampai penuh dan simpan dalam lemari es hingga dingin dan mengeras. Olesi permukaannya dengan meringe dengan bentuk meruncing permukaannya.
• Semprot dengan blow troch agar warnanya sedikit kecokelatan.
• Sajikan segera.